垃圾處理的基本思路是減量化、資源化、無害化。經(jīng)過多年發(fā)展，目前國內(nèi)外主流餐廚垃圾處理技術(shù)有以下幾種:破碎直接排放、小型餐廚垃圾處理機(jī)、高溫好氧堆肥、厭氧發(fā)酵及生物轉(zhuǎn)化技術(shù)等。

    國內(nèi)外城市餐廚廢棄物資源化利用是環(huán)保新形勢(shì)下提出的新要求， 該模式從餐廚廢棄物源頭開始到最終資源化產(chǎn)品的獲得整個(gè)過程采用了標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，依照食品、飼料雙重衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行模式固定化原料收集過程、前減量處理、高因素油水渣分離處理。

餐廚垃圾的合理處置與居民生活息息相關(guān)，屬于公用事業(yè)，也是城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)。因此，餐廚垃圾處理行業(yè)提供的是一種公共產(chǎn)品，既具有經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，又具有社會(huì)效應(yīng)。對(duì)于餐廚垃圾處理行業(yè)，其行業(yè)壁壘主要有三個(gè)：政府關(guān)系、資金實(shí)力、技術(shù)。

政府關(guān)系。餐廚垃圾處理屬于公用事業(yè)，由地方政府主導(dǎo)項(xiàng)目的招標(biāo)，并負(fù)責(zé)監(jiān)督項(xiàng)目的建設(shè)和運(yùn)營，因此，與政府關(guān)系的好壞，會(huì)對(duì)企業(yè)的中標(biāo)概率產(chǎn)生較大影響。

資金實(shí)力。餐廚垃圾處理項(xiàng)目建設(shè)模式一般有兩種：BOT和EPC。目前國家對(duì)PPP模式的大力推廣，無疑為建立餐廚垃圾處理行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展模式帶來了新的希望，實(shí)施PPP項(xiàng)目，參與企業(yè)方可考慮組建聯(lián)合體進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)以解決資本或技術(shù)問題;要善用多種融資方式，合理分配項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

技術(shù)實(shí)力。餐廚垃圾處理主要有四種工藝路線：生產(chǎn)飼料、好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、制造生物柴油，其中，厭氧發(fā)酵是目前應(yīng)用最多的技術(shù)，預(yù)計(jì)也是未來餐廚垃圾處理的主流技術(shù)。